La pasta trafilata al bronzo, che nell’ultimo periodo sta diventando molto diffusa nelle nostre cucine, è un tipo di pasta ottenuta utilizzando matrici di bronzo durante il processo di estrusione: durante la produzione della pasta, l’impasto di semola di grano duro e acqua viene spinto attraverso le matrici di bronzo, che conferiscono alla pasta una superficie ruvida e porosa.

Le matrici di bronzo sono dischi forati con diversi motivi e forme che determinano la forma della pasta. Quando l’impasto viene spinto attraverso queste matrici, si forma la pasta con la caratteristica superficie irregolare e molto più porosa rispetto alla pasta tradizionale e questo metodo tradizionale di produzione della pasta richiede più tempo e risorse rispetto alla produzione di pasta industriale.

E per questo processo la pasta trafilata al bronzo è spesso considerata di alta qualità e più artigianale.

La principale differenza tra la pasta trafilata al bronzo e la pasta normale (industriale):

1. Superficie e consistenza: La pasta trafilata al bronzo presenta una superficie ruvida e porosa, mentre la pasta normale ha una superficie liscia. La ruvidezza della pasta trafilata al bronzo consente di trattenere meglio il condimento, mentre la pasta normale può risultare più scivolosa.
2. Assorbimento del condimento: A causa della sua superficie porosa, la pasta trafilata al bronzo ha una maggiore capacità di assorbire il condimento, permettendo ai sapori di penetrare meglio nella pasta. D’altro canto, la pasta normale può tendere a respingere il condimento, riducendo l’adesione e l’esperienza di gusto.
3. Provenienza e artigianalità: La pasta trafilata al bronzo spesso viene considerata più artigianale, poiché richiede un processo di produzione più lungo e costoso rispetto alla pasta normale. È spesso associata a produttori che si concentrano sulla qualità, tradizione e autenticità della pasta.
4. Disponibilità e varietà: La pasta normale è più facilmente reperibile nei negozi di alimentari e presenta una vasta gamma di forme e formati. La pasta trafilata al bronzo, d’altra parte, può essere meno comune e disponibile in una selezione più limitata di forme e formati.
5. Prezzo: La pasta trafilata al bronzo tende ad avere un costo leggermente superiore rispetto alla pasta normale a causa dei costi di produzione più elevati associati al processo artigianale e ai materiali utilizzati.

In conclusione, la pasta trafilata al bronzo si distingue per la sua artigianalità associata al suo processo di produzione, per la sua superficie ruvida e per la capacità di trattenere il condimento come sughi e salse, creando una migliore aderenza e un’esperienza di gusto più intensa. D’altra parte, la pasta normale ha una superficie liscia ed è più facilmente disponibile e accessibile in diverse forme e formati.

Entrambe le tipologie di pasta possono offrire un’esperienza gustativa piacevole, ma la scelta dipende dalle preferenze personali e dall’importanza attribuita alla texture e all’autenticità della produzione.